原標(biāo)題：浙江金華非遺里的年味：長長“酒酒”新年到

電臨近春節(jié)，正是浙江金華米酒冬釀的好時節(jié)。

近日，位于金華婺城區(qū)瑯琊鎮(zhèn)金蘭村的一處酒坊里飄出陣陣酒香，酒坊負(fù)責(zé)人張雪紅在酒窖里將新釀的紅曲酒進行分裝，準(zhǔn)備送到客戶手中。“以前，家家戶戶開始釀紅曲酒，就代表快要過年了，每家釀出來的口感也不一樣，很有特色。”張雪紅說。

紅曲酒的釀造過程并不復(fù)雜，一般順序是先放水，再放紅曲，最后放入蒸熟的糯米，釀酒師會將水、紅曲、熟糯米攪拌均勻、封缸，靜置一個月左右的時間。缸中的原料逐漸融為一體，顏色變成紅色。在曲的催化下，糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等，紅曲酒釀成。

張雪紅是一位經(jīng)驗豐富的釀酒師，也是婺城非遺金華酒制曲制作技藝傳承人。他不僅在傳統(tǒng)的紅曲酒釀制配方中增加了紅棗、枸杞，還增加了含有杜仲、當(dāng)歸、紅花、辣蓼草等72味中草藥的草本藥曲，對紅曲酒的口感和功效進行了改良。

“紅曲酒的顏色非常喜慶，過年的時候用來招待親朋好友寓意非常好，代表著來年日子紅紅火火。”張雪紅倒出一杯琥珀色的紅曲酒細(xì)細(xì)品嘗，口感甘甜，香味濃郁，一口下去滿滿的酒香。（錢晨菲 徐樂）