中國日?qǐng)?bào)12月27日電 近日，中國農(nóng)科院王加啟、任廣旭等在iMeta雜志上發(fā)表"長期攝入乳脂不會(huì)顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負(fù)擔(dān)"研究成果。

研究表明，無論對(duì)正常飲食組還是高脂飲食組，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負(fù)擔(dān)。相反，該研究發(fā)現(xiàn)，無論是對(duì)正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

全球有超過60億人食用牛奶，使其成為人類最重要的食物來源之一。但是，國際上普遍認(rèn)為全脂牛奶或者牛奶脂肪會(huì)增加宿主的體重與血脂負(fù)擔(dān)。早前流行病學(xué)研究提示攝入全脂牛奶與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，因此美國、英國、加拿大和中國等許多國家的膳食指南均建議飲用脫脂奶或低脂奶，減少牛奶脂肪的攝入，以預(yù)防心血管疾病，牛奶加工業(yè)也不斷增加脫脂或者低脂類奶制品的產(chǎn)量，消費(fèi)者也對(duì)全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑慮。

但是，近期又有研究表明，乳脂攝入不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這些矛盾結(jié)論的出現(xiàn)，主要由于相關(guān)結(jié)果來源于人群回顧性研究，食物攝入記錄不準(zhǔn)確；同時(shí)，人類復(fù)雜的遺傳背景、不準(zhǔn)確的飲食監(jiān)測以及研究條件差異等因素也影響研究結(jié)果。

我國成年人群超重或者肥胖?jǐn)?shù)量達(dá)到5.56億人，占50.7%，血脂異常3.9億人，占35.6%。這些人群能不能食用全脂牛奶？面對(duì)這一理論問題，迫切需要開展精準(zhǔn)控制條件下的確證研究與機(jī)理探索。

該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型，是研究糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化的常用模型。對(duì)正常飲食組和高脂飲食組，持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相當(dāng)于人持續(xù)5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

研究揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調(diào)控和改善腸道微環(huán)境，包括腸道微生物和代謝產(chǎn)物，正向調(diào)節(jié)小鼠的血脂代謝。這是因?yàn)榕Ｄ讨局泻性S多對(duì)人類健康有益的成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、共軛亞油酸、ω-3脂肪酸和中鏈飽和脂肪酸。

該研究還發(fā)現(xiàn)，對(duì)正常飲食小鼠，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對(duì)高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對(duì)腸道微生物的負(fù)面影響更強(qiáng)，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負(fù)面影響。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)所專家表示，該研究成果從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對(duì)不同飲食小鼠血脂影響的機(jī)理及其潛在調(diào)節(jié)路徑，有助于從產(chǎn)業(yè)上深化對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認(rèn)識(shí)與全面利用，實(shí)現(xiàn)食物資源效率最大化，從消費(fèi)上解答長期困惑消費(fèi)者對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的擔(dān)心疑慮。