包裝好的盤縣火腿。當代六盤水 供圖
中國非遺美食不一而足，不妨看看來自貴州六盤水的盤縣火腿。盤縣火腿與宣威火腿、金華火腿一起為中國的三大火腿。早在一百多年前，王福生的祖輩們就學會了手工腌制火腿的方法。今年是第三代盤縣火腿非遺傳承人王福生研究與腌制火腿的第43年，經過這幾代人的努力探索及其改進創新，盤縣火腿的手工腌制方法逐步完善，獨特有效。
王福生正在介紹盤縣火腿。當代六盤水 供圖
王福生的兒子王亞現在主要負責經營盤州市福生火腿加工有限責任公司。王亞介紹，他們腌制火腿都采用的是新鮮火腿，無添加劑，手工搓鹽入味，自然懸掛風干，這樣可以保證火腿的味道與口感。腌制好的火腿形似琵琶，皮色亮黃，肉色紅潤鮮艷，香味清正濃郁，味道咸香可口，油而不膩。
自然懸掛風干的盤縣火腿。 當代六盤水 供圖
“這個火腿非常好吃，可以拿來煮湯，也可以拿來和青椒一起炒，我們平時都很愛吃。”盤州市坪地鄉莫西里村的村民唐芬先說道。
據了解，盤縣火腿的年產量能達到一萬只左右。每年腌制好的火腿銷往全國各地，得到了消費者的好評及認可。為了不讓這項技藝流失，王福生每年都會有計劃、有目標地帶徒弟，對盤縣火腿的手工制作進行研究。
作為六盤水的一名火腿非遺傳承人，王福生說，他要把盤縣火腿百年來的傳承文化帶進課堂，代代相傳，帶動當地經濟發展，引領老百姓脫貧致富奔小康。（羅思揚｜編輯：中國日報社貴州記者站 楊軍）
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