為尋找2023年中國頂級法國牛肉大師，由法國農(nóng)業(yè)與食品部Taste France項目主辦的“法國牛肉大師比賽”七月在上海舉行。

來自全國各地的大廚們以法國牛肉為靈感，將個人風格、地域特色融入其中，創(chuàng)作出了眾多獨具特色、令人垂涎的創(chuàng)意菜肴。歷經(jīng)3個月的角逐，6位大廚晉級半決賽和決賽。最終來自南京的張樂韌，一舉摘得2023法國牛肉大師廚師比賽桂冠，來自北京國貿(mào)大酒店國貿(mào)79餐廳的呂東亮，和來自廣州海朵火山品味的余永景，名列第二、第三。

法國牛肉種類多樣、生產(chǎn)標準嚴格、肉質鮮美，以其獨特的魅力征服了全球食客們的胃。Hopscotch Sopexa公司東北亞區(qū)總經(jīng)理Lo?c Brunot表示：“我們希望通過此次‘法國牛肉大師比賽’，向中國的肉食愛好者展示法國牛肉的優(yōu)質、美味、可溯源的特質，傳達尊重自然的可持續(xù)發(fā)展理念。如今的中國美食家們，除了對美食本身味道的注重外，也追求食物的健康安全和營養(yǎng)價值，這樣的需求和法國牛肉本身的高品質和高營養(yǎng)價值完美契合。”

除了“法國牛肉大師比賽”，作為與法國農(nóng)業(yè)與食品部合作了15年的Hopscotch Sopexa公司，還舉辦過旨在幫助亞洲侍酒師提高技能的‘亞洲最佳法國酒侍酒師大賽’。“我們與法國乳品領域也有眾多的合作，并獲得歐盟的支持。”Lo?c Brunot介紹說：“我們每年在四個亞洲市場（包括中國）舉辦法國奶油西點師大賽，來自不同地區(qū)烘焙師們，可以獲得相互交流的機會并切磋提高技藝。”此外，Hopscotch Sopexa每年還會在包括意大利奶酪、熟肉制品、愛爾蘭牛肉、智利葡萄酒等行業(yè)和領域，舉辦數(shù)百場專業(yè)培訓。

《2022年中國進口食品行業(yè)報告》顯示，2021年，中國進口食品總額1354.6億美元，同比增長24.5%，創(chuàng)近10年新高。在中國各食品進口來源地中，進口額排名前三位的分別是亞洲、歐洲和南美洲，歐洲進口額達到325.1億美元，同比增長13.2%，占進口總額的24%。報告顯示，2021年，中國進口的前五大進口食品品類依次為肉類及制品、糧食及制品、水海產(chǎn)品及其制品、乳品、水果及制品，其中，肉類及制品十年年均復合增長率達25.3%。

不難看出，隨著居民收入水平提高和消費結構優(yōu)化，食品農(nóng)產(chǎn)品消費也不斷擴容提質，隨著大眾對新式烹飪體驗的追求，并被歐洲肉制品的安全性、高品質和真實性所吸引，我國居民消費心理以及消費習慣已經(jīng)發(fā)生改變，我國居民的飲食消費習慣已逐漸向著營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型的高層次消費轉變，越來越多的中國消費者更傾向于購買歐盟肉制品，歐洲進口的食材在國內(nèi)的市場有著巨大的潛力。Lo?c Brunot對此表示贊同，“有機產(chǎn)品是歐洲農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一項特別優(yōu)勢，而資源和生產(chǎn)方式的可追溯性更是獲得中國消費者信任的關鍵因素。”他補充道：“首先，歐盟能夠相對穩(wěn)定地為中國市場提供因消費習慣變化而變得非常搶手的食材，如肉類、乳品、谷物、面包、糕點、甜食等；其次，歐盟著重推廣地區(qū)性產(chǎn)品和工藝，尤其是原產(chǎn)地保護PDO標志和保地理標志保護PGI標志的概念，始終踐行對美食遺產(chǎn)的可追溯性和價值體現(xiàn)；另外，我們通過宣傳可持續(xù)發(fā)展觀念，幫助整個行業(yè)在環(huán)保和善待動物方面出更多努，這些都與同樣無比豐富、而且充滿地區(qū)特色的中國美食以及想要傳達的深層理念不謀而合。”

食品是國際貿(mào)易的重要構成。隨著進口規(guī)模的不斷擴大，國內(nèi)食品進口結構已明顯變化。中國食品進口已經(jīng)從單純量的增長向著個性化、多樣化、潮流化趨勢發(fā)展，在對外貿(mào)易中的地位也越來越突出。

在推廣方面，Lo?c Brunot表示：“我們遇到的主要挑戰(zhàn)是如何向消費者介紹每種食材的特色和來源，尤其是如何以最佳方式烹飪和品嘗這些食材。消費者雖然可以在餐廳吃到這些食材，但我們認為，只有在消費者能夠在日常生活中使用到這些食材、體會到‘食材與日常融合’時，我們才算完成了自己的使命，此后，我們還要能夠保證這些食材在中國市場上的供應，盡可能覆蓋更多的渠道，尤其是電商這種潛力巨大的消費平臺，在激烈的競爭中保證食材的最佳品質也是對我們的巨大挑戰(zhàn)。”

未來亞洲進口食品消費潛力巨大，中國作為亞洲乃至全球進口食品行業(yè)發(fā)展的高地，在推動行業(yè)發(fā)展、拉動經(jīng)濟增長方面將發(fā)揮重要的引領作用。“中國目前是我們在亞洲僅次于日本的第二大市場，并且我們堅信它將在短期內(nèi)成為我們的主要市場。”Lo?c Brunot坦言。

我國物流、互聯(lián)網(wǎng)的強力發(fā)展促進了更多消費方式的普及，從側面也加強了我國居民的消費能力，促進了我國進口消費規(guī)模穩(wěn)步增長。Lo?c Brunot 指出：“中國市場必然是目前最令人興奮的市場，因為它具有最為全面和完善的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)。我們努力提高自身數(shù)字化能力以便更好的為客戶提供服務。同時，在北京、上海、廣州和香港設立辦公室，通過線上數(shù)字營銷和線下辦事處相結合，更高效覆蓋整個中國市場業(yè)務。此外，我們的公關和市場團隊會前往大量二線城市舉辦展會、做專業(yè)培訓。”

Hopscotch Sopexa未來將通過增加社交媒體曝光、舉辦宣介培訓、推廣落地活動等形式幫助客戶不斷提高知名度，增進消費者對產(chǎn)品的了解體驗從而促進銷售。“我們還計劃針對專業(yè)人士、意見領袖、廚師、經(jīng)銷商等進行引導和培訓，也期待憑借Hopscotch集團在眾多行業(yè)的專業(yè)經(jīng)驗，為旅游及奢侈品等領域提供更加多樣化的服務，幫助廣大國際客戶獲得更多受眾的了解。與此同時，我們同樣也希望有機會能夠將中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品推向世界，特別是一些傳統(tǒng)產(chǎn)品，如白酒、海產(chǎn)品以及品質上乘的中國葡萄酒。”