隨著元宵佳節(jié)的臨近，湯圓、元宵等節(jié)令產(chǎn)品也開(kāi)始進(jìn)入了熱銷階段，近日北京稻香村、錦芳小吃各門(mén)店再次迎來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)元宵的顧客。

時(shí)隔三年，北京稻香村今年再度推出了門(mén)店現(xiàn)搖元宵，在位于望京南湖南路的第十八營(yíng)業(yè)部里，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的元宵機(jī)前，三位師傅正在一刻不停地忙碌著，每天早上8點(diǎn)開(kāi)始，一粒粒餡料不一會(huì)兒就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味兒。新鮮的現(xiàn)搖元宵也吸引了許多顧客駐足購(gòu)買(mǎi)。門(mén)店負(fù)責(zé)人表示：“今年現(xiàn)搖元宵有精制黑麻和奶油可可兩種口味，兼顧老年顧客和年輕顧客分別喜愛(ài)的元宵餡料品種。”

現(xiàn)搖元宵的節(jié)日?qǐng)鼍耙渤霈F(xiàn)在磁器口錦芳小吃門(mén)店，從1月31日開(kāi)始，店里開(kāi)始現(xiàn)搖元宵，并將持續(xù)到農(nóng)歷正月十五，這既方便了顧客的購(gòu)買(mǎi)需求，也為即將到來(lái)的元宵節(jié)增添了濃濃的節(jié)日氛圍。家住附近的孫大爺排隊(duì)15分鐘左右買(mǎi)了6斤元宵，他說(shuō)這些元宵要送給閨女家一份、親家一份，“吃不完就冷凍，各種口味都買(mǎi)點(diǎn)，馬上就到元宵節(jié)了”。

據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹，考慮到疫情之后消費(fèi)需求量增加，今年錦芳小吃元宵備貨量在48萬(wàn)至53萬(wàn)斤，比去年增長(zhǎng)了20%左右。除了元宵價(jià)格已維持5年不變，餡料方面有傳統(tǒng)的黑芝麻、山楂、可可、什錦等8種口味外，還新增了一款沙棘餡料，“沙棘餡料是便宜坊集團(tuán)與新疆兵團(tuán)合作的扶貧產(chǎn)品，口感酸中帶甜，相信會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜”。

據(jù)了解，北京稻香村和錦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工藝，碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的營(yíng)養(yǎng)成分和自然香味，搖出的元宵黏度高，有茸頭。由于元宵對(duì)保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風(fēng)等要求嚴(yán)格，為保證質(zhì)量及口感，均采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣(mài)的原則，因此每日限量銷售，這幾天很多顧客都是早早就來(lái)門(mén)店排隊(duì)等待了。

考慮到每年到磁器口購(gòu)買(mǎi)錦芳小吃元宵的顧客特別多，排隊(duì)的長(zhǎng)龍已經(jīng)成為京城一景，便宜坊集團(tuán)抽調(diào)多位人員現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，同時(shí)通過(guò)手持設(shè)備提前掃碼付款，并開(kāi)設(shè)一個(gè)方便老年人現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)的窗口，力求減少顧客排隊(duì)時(shí)間。“我們從早上6點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚8點(diǎn)，25名員工全員到崗復(fù)工復(fù)產(chǎn)，前店后廠現(xiàn)搖元宵，盡全力保障市民歡度元宵佳節(jié)。”邱云賀介紹，除了磁器口，錦芳還在前門(mén)、臺(tái)基廠、光明樓等地設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，便宜坊集團(tuán)各餐飲品牌店也均有銷售，另外錦芳小吃還在物美超市鋪設(shè)了多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，顧客在“多點(diǎn)”APP也可購(gòu)買(mǎi)。

北青報(bào)記者注意到，現(xiàn)搖元宵的制作環(huán)節(jié)也是要經(jīng)過(guò)層層把關(guān)。搖好后，那些個(gè)頭小、有破裂的元宵會(huì)被挑出，優(yōu)質(zhì)的元宵才會(huì)被選上柜臺(tái)。對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，這種傳統(tǒng)石磨元宵的堅(jiān)守，是一種取代不了的味覺(jué)體驗(yàn)，是一種傳統(tǒng)食文化的弘揚(yáng)，更是一種誠(chéng)信為本、精益求精的態(tài)度。

除現(xiàn)場(chǎng)搖制外，今年北京稻香村各線下門(mén)店里售賣(mài)的元宵，不僅延續(xù)了往年的什錦口味，還恢復(fù)推出了椰蓉元宵，此外湯圓產(chǎn)品也十分豐富，既有精致黑麻、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有黃米奶香、黃米榴蓮、金沙奶黃等年輕人喜愛(ài)的流行味道，更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。北京稻香村還將速凍湯圓、速凍石磨元宵產(chǎn)品上線了自營(yíng)小程序和外賣(mài)平臺(tái)，更加方便顧客購(gòu)買(mǎi)。

文/本報(bào)記者李佳

攝影/本報(bào)記者付丁

（李佳）