塞北“餅匠”

寧夏回族自治區(qū)青銅峽市風(fēng)光。
　　影像中國(guó)

寧夏青銅峽，有一個(gè)頗具特色的產(chǎn)業(yè)：月餅。產(chǎn)品行銷全國(guó)，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)眾多人就業(yè)脫貧、致富奔小康。產(chǎn)業(yè)崛起的背后，有一位浙江舟山人的身影。他便是舟山對(duì)口援寧干部苗偉中，人稱“餅匠”。

苗偉中出身烘焙世家，舅舅在舟山沈家門開(kāi)了一家素餅店。少年苗偉中耳濡目染，對(duì)制餅產(chǎn)生濃厚興趣。1953年，苗偉中進(jìn)入普陀食品廠，從學(xué)徒干起。由于腦子靈光，善于鉆研和創(chuàng)新，他備受器重，從技術(shù)員、科長(zhǎng)到技術(shù)廠長(zhǎng)一路升遷，新產(chǎn)品迭出，成績(jī)斐然。

彼時(shí)的苗偉中，已是浙江省食品工程師、省食品評(píng)委，聲名鵲起。在制餅行業(yè)摸爬滾打多年，苗偉中練就一門真功夫：只要輕嘗一口，就能對(duì)糕餅的特色和質(zhì)量了然于胸。

1985年5月，苗偉中告別故鄉(xiāng)，作為浙江省對(duì)口支援的扶貧干部，帶著幾名技術(shù)骨干一路馬不停蹄，來(lái)到青銅峽市清真食品廠。苗偉中出任主管技術(shù)和銷售的副廠長(zhǎng)，將在此工作3年。

走進(jìn)廠里，聽(tīng)葛萬(wàn)福廠長(zhǎng)介紹現(xiàn)狀，苗偉中心中一驚。這里設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝落后，企業(yè)已連續(xù)3年虧損。全廠12名工人，靠借款墊發(fā)工資。

苗偉中想：既來(lái)之，則安之。干起來(lái)再說(shuō)！

赴寧前，普陀食品廠授權(quán)苗偉中：該廠現(xiàn)有80多個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品配方，可悉數(shù)“拷貝”過(guò)去。但苗偉中想，除此之外還需研發(fā)適合西北人口味的新產(chǎn)品。

為研發(fā)新品，苗偉中常將自己關(guān)在一個(gè)小房間里，足不出戶，一次次調(diào)整配方，有了思路又推翻，反復(fù)琢磨，房間里常常彌漫著各種香氣。

苗偉中想引進(jìn)普陀食品廠的知名產(chǎn)品梅花蛋糕。做蛋糕得有設(shè)備，苗偉中從普陀食品廠自帶一部分，又外購(gòu)一部分，基本湊齊。不想?yún)s在原料雞蛋上卡了殼。苗偉中急了，巧婦難為無(wú)米之炊！怎么辦？在市區(qū)打出廣告，以比市場(chǎng)略高的價(jià)格收購(gòu)鮮蛋。廣告張貼多時(shí)，應(yīng)者寥寥。

必須走出去。于是，苗偉中親自帶隊(duì)，拉起板車，推上自行車，東奔西跑找雞蛋，甚至到一二十公里遠(yuǎn)的鄉(xiāng)下，挨家挨戶收購(gòu)。漸漸地，有養(yǎng)雞場(chǎng)來(lái)對(duì)接，原料終于不愁了。

工作逐漸走上正軌，苗偉中忙得不可開(kāi)交，邊抓質(zhì)量，邊抓營(yíng)銷。他一頭扎進(jìn)車間，選材、調(diào)料、拌料、搓皮、開(kāi)餡、包餅、壓盤、烘焙等十幾道工序，每一環(huán)節(jié)親自指導(dǎo)把關(guān)，精益求精，使質(zhì)量管理走上標(biāo)準(zhǔn)化軌道。在職工印象中，苗偉中和藹可親，但你若在質(zhì)量上出了問(wèn)題，他肯定會(huì)與你較真。

從前，廠里產(chǎn)品都由上級(jí)指定，專賣市內(nèi)供銷系統(tǒng)。苗偉中建議葛廠長(zhǎng)：打破陳規(guī)，自營(yíng)自銷，讓產(chǎn)品走出青銅峽！

“老苗，你大膽地去闖，我做你的后盾。”這位身材魁梧的塞北男子，沉穩(wěn)、厚道，對(duì)苗偉中高度信任。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，苗偉中首先盯上了銀川最大的副食品商場(chǎng)。這天，他拎著產(chǎn)品，叩開(kāi)了這家商場(chǎng)經(jīng)理的門。

經(jīng)理聽(tīng)了來(lái)意，不屑一顧。苗偉中忙遞上“浙江省食品評(píng)委”的名片，拿出一只純素月餅，掰開(kāi)，請(qǐng)經(jīng)理先嘗嘗。

經(jīng)理嘗了一口，雙眸閃過(guò)一道亮光：果然味道獨(dú)特！面對(duì)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的月餅，豈有拒絕之理？經(jīng)理一下預(yù)訂了5萬(wàn)斤月餅，苗偉中聽(tīng)了差點(diǎn)愣住，簽下合同，緩過(guò)神來(lái)，笑得合不攏嘴。這個(gè)量，等于該廠去年產(chǎn)量的10倍啊！

產(chǎn)品首次走出青銅峽，社會(huì)反響很不錯(cuò)。苗偉中到任第一年，這個(gè)廠就打了翻身仗。為此，老葛為苗偉中豎了好久大拇指。

時(shí)光荏苒。一晃，苗偉中援寧已3年。清真食品廠3年的成績(jī)單很漂亮，月餅產(chǎn)量從1984年的5000斤，到1988年的140萬(wàn)斤，門店里買月餅的市民常常排長(zhǎng)隊(duì)。企業(yè)不但還清了借款，職工的腰包也都鼓了起來(lái)。

這一年，苗偉中年屆60歲，已到退休年齡了。青銅峽市領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)干部職工都舍不得他離開(kāi)。在熱烈的歡送會(huì)上，苗偉中幾度哽咽：“我這人沒(méi)啥大本事，就是一個(gè)‘餅匠’，一輩子就會(huì)做餅。有生之年，能為這里的老百姓做點(diǎn)好事，活得有意義。能遇見(jiàn)你們真好！三年朝夕相處，共同奮斗，你們待我如親人。我熱愛(ài)這個(gè)第二故鄉(xiāng)!”

臨走那天，企業(yè)干部職工紛紛前來(lái)送行。苗偉中感動(dòng)的淚水一直在眼眶里打轉(zhuǎn)。

孰料，苗偉中走后半年，廠里的月餅質(zhì)量就出了紕漏，不少買家退貨，產(chǎn)品銷量持續(xù)回落。這咋辦？

病篤思良醫(yī)。眾人想再請(qǐng)“餅匠”出山，但苗偉中已在老家頤養(yǎng)天年，還會(huì)再來(lái)塞北吃苦受累嗎？誰(shuí)心里也沒(méi)底。但苗偉中卻半點(diǎn)沒(méi)含糊，兩個(gè)字脫口而出：“我去！”

這一去，苗偉中又在青銅峽干了20多年。妻子陳美琴則兩地奔波，一直支持著他。直到耄耋之年，苗偉中才返回老家團(tuán)圓。

青銅峽市為表彰苗偉中，授予他“榮譽(yù)市民”稱號(hào)。月餅也以“老苗”命名，飄香至今。