5月5日，42歲的牟忠波在吉林長春的一家酒店廚房內制作“三杖餅”。“三杖餅”，顧名思義，即用搟面杖搟三下做出的面餅，只需要上推、下搟、右提拉，三下便能成型，搟出的面餅薄如蟬翼，僅為0.02毫米厚，能透過面餅清晰地看到雜志上的字。從事面點制作23年的牟忠波自1996年開始學習這項廚技，如今還收了6名徒弟。圖為一張餅平均0.02毫米后，堪比油紙。附在雜志、報紙上，文字、圖片均清晰可見。劉棟 攝
牟忠波展示已經制作完成的三杖餅。劉棟 攝
她有自己專用的搟面杖，還需要在搟面前在案板上涂一層油，這樣制作的面餅又薄又筋道。劉棟 攝
搟一張合格的三杖餅最少只要幾秒，最多則需要幾分鐘的時間。一天她最多做了600張餅。每一張餅做完后還需要檢查有沒有破損或薄厚不均的地方。劉棟 攝
通過上推、下搟、右提拉三個步驟便能成型，搟出的面餅薄如蟬翼。劉棟 攝
牟忠波將搟好的面餅放入電餅鍋。劉棟 攝
工作結束后，牟忠波仔細擦拭好廚房用具，將其放回工具存放處。劉棟 攝
掃碼下載
中文網微信